在过去的两年里，越来越多的朋友喜欢红茶和武夷岩茶，但很多人不知道大红袍的底部是红茶还是岩茶。因此，老杨经常在茶圈聚会上听到一些“大咖啡”、资深茶友说:“这种大红袍红茶很好吃！”有不少茶友开了这样的玩笑，其中也有不少茶叶从业者获得了中级茶艺师和初级茶艺师证书。那么，大红袍是什么茶呢？

绿茶、红茶、红茶、青茶、白茶、黄茶是我国六大茶类中的一种。中国茶中没有一种叫大红袍的红茶。大红袍茶属于岩茶，属于青茶；红茶属于红茶，大红袍和红茶属于不同的茶。武夷岩茶大红袍误认为红茶的原因大概有两个:一是看文生义，认为叫大红袍的茶一定是红茶；二是干茶外观类似汤色，具有红棕色到黑棕色的特点，茶汤金黄色到红棕色，引起误会。

本期茶栏老杨将向大家介绍武夷岩茶之王大红袍。

一、武夷岩茶之王-大红袍

武夷岩茶历史悠久，是闽北乌龙茶的典型代表，属于半发酵绿茶。生产方法介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的香味，又有红茶的醇厚。大红袍是武夷岩茶的杰出代表，在武夷岩茶“四大名系”中排名第一。它被称为“岩茶之王”，被一些热爱茶的人称为“中国茶之王”。

大红袍成品茶汤色泽红润，香气芬芳如桂花香，口感醇厚，甜味浓郁，岩韵极其明显，香味独特，饮用后牙齿和脸颊留香，被誉为“茶中状元”。大红袍茶树为灌木型，树冠半展开，枝条密集，叶梢向上倾斜，叶片近宽椭圆形，尖端钝下垂，叶缘微向面翻转，叶色深绿色光泽，内质略厚酥脆，芽稍强，显毫，深绿带紫色。

“大红袍”母树生长在武夷山九龙高岩悬崖上。1927年天心寺和尚制作的“大红袍”石刻仍保留在岩壁上。这里阳光短，反射光多，昼夜温差大，岩顶一年四季都有细泉。这种特殊的自然环境创造了大红袍的特殊品质。九龙大红袍母茶树有6棵。

还有一个关于“大红袍”起源的感人传说。1385年，明朝洪武十八年，举子丁显去北京参加考试。路过武夷山时，他突然生病了，腹痛难忍。他碰巧遇到了天心永乐寺的一位和尚。和尚把他的茶泡在一起，和他一起喝。他的痛苦停止了。考上状元后，前来感谢和尚，询问茶叶来源，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。状元用锡罐装大红袍带回首都。状元回到王朝后，遇到女王生病，医疗无效，于是拿出一罐茶献上，女王喝完后身体健康，皇帝喜出望外，送了一件红袍，命状元亲自去了九龙(读 kē）披在茶树上以示龙恩，同时派人看管，采茶全部进贡，不得私匿。从此，武夷岩茶大红袍成为皇家专属的贡茶，大红袍的名气也被世人传开。据说朝廷派来的官员每年都穿着大红袍，解袍挂在贡茶树上，因此被称为“大红袍”。大红袍母树原产于福建武夷山天心永乐禅寺，因此天心永乐禅寺也被公认为大红袍祖庭。

20世纪80年代，武夷山茶叶研究所对“大红袍”茶树进行了测试，采用无性繁殖技术取得了成功。经鉴定，无性繁殖的大红袍保持了原大红袍母树的特点，经过20多年的繁殖和试生产，可以批量生产。市场上的纯种大红袍是由九龙大红袍母树扦插繁殖的茶叶芽制成的。

二、纯种大红袍与大红袍搭配

作为岩茶之王，大红袍在茶叶市场上被广泛炒作。它是一个混乱的岩茶品种。市场上有许多概念的大红袍茶，如纯种大红袍、拼配大红袍、广义大红袍、狭义大红袍等。我们应该如何理解各种著名的大红袍？

说到大红袍，一定要说“母树大红袍”。“大红袍”母树生长在武夷山九龙高岩悬崖上。民国时期留下的“大红袍”石刻仍然保留在岩壁上。这里阳光短，反射光多，昼夜温差大，岩顶一年四季都有细泉。这种特殊的自然环境，创造了大红袍的特殊品质，九龙大红袍母茶树现存6株。学术界对大红袍母树的品种存在争议，但奇丹是大红袍母树之一。大红袍母树年龄在300年以上，2006年以后已停止采摘。据当年参与制作大红袍母树茶的武夷山老茶人介绍，大红袍母树茶汤的味道和蜂蜜水一样甜。

此外，广义大红袍和狭义大红袍。广义大红袍一般是指种植在武夷山岩茶产区的岩茶品种。通过武夷山岩茶独特的发酵工烘焙工艺（包括传统工艺和现代工艺）生产的岩茶统称为武夷山岩茶（大红袍）。武夷岩茶，肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等品种，属广义大红袍。狭义上，大红袍是指由无性扦插繁育的茶树原料制成的岩茶，即纯种大红袍(奇丹)。

搭配大红袍和纯种大红袍也是茶友们必须清楚的两个概念。随着市场的发展，以单一大红袍茶树为原料制成的成品茶越来越不能满足需求，大红袍应运而生。大红袍又称商品大红袍，是指20世纪80年代、20世纪90年代，茶叶研究人员从母树大红袍的自然组合原则中受到启发。由于六棵大红袍母树也是由不同品种的自然组合而成，因此选择合适的品种进行人工组合。这种茶作为一种以“大红袍”为名的商品茶，在市场上销售。大红袍一般以水仙花、肉桂等优良品种为基本原料，在材料选择中考虑香气、水浓、稳定性强（茶质量稳定，确保产品一致性）品种，实现“安静、水厚、韵、回味好”的整体原则。每个厂家的配方都有自己独特的配方，配方不同呈现出不同的香气和口感。大红袍的搭配不能准确反映大红袍(奇丹)茶树的品种特征。

纯种大红袍是指母树大红袍中的一种产品，经过单独扦插繁殖（无性繁殖）栽培后单独采制加工而成的大红袍。这种大红袍不能称为第二代或第三代大红袍，因为无性繁殖没有代数。

哪种“大红袍”更好？老杨个人理解为：茶的质量判断味道最好。只要是健康美味的“大红袍”茶就是好茶。然而，如果茶友想真正感受到大红袍的品种香味，他们必须喝纯种大红袍（奇丹）。在其他“大红袍”中，也有很多好茶，但他们只是感觉不到大红袍的品种香味，大红袍的香气味道更加丰富多样。茶友如何选择取决于他们的个人喜好。

三、有岩韵的大红袍是好茶

现行国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品 《武夷岩茶》规定：“武夷岩茶是指在福建省武夷山市行政区域内，在独特的武夷山自然生态环境下，选择合适的茶树品种进行无性繁殖或栽培，采用独特的传统加工工艺，具有岩韵（岩骨花香）的品质特点。“武夷岩茶产品分为大红袍、名宗、肉桂、水仙、奇种。由此可见，大红袍必须具有岩韵(岩骨花香)的品质特征。岩韵是评价大红袍茶叶品质的标准。

关于如何理解岩韵，茶业名人叶启桐先生认为:“岩韵是武夷茶在武夷山独特的碧水丹山环境中，经过传统栽培生产工艺加工而成的一种醇厚甘甜的舌本，回味持久深长。岩茶大师姚月明指出：、“.................................................清代梁章菊总结提出武夷岩茶的特点是：“活、甘、清、香”(原香、清、甘、活依次递进)！

在老杨眼里，岩韵是武夷岩茶的独特魅力。岩韵的“韵”是指武夷岩茶气浓郁，有筋骨感，生津快，回味甘甜，回味无穷，喉韵深长。岩韵的“味”是指武夷茶独特的地理气候和水土环境。结合武夷岩茶的传统生产工艺，形成的花果高大，穿透力强。茶汤浓郁深沉，醇厚饱满，苦味均衡，口感层次丰富清晰。茶汤在口腔中形成向外扩张的力量感和支撑感，能体现武夷岩茶种植水土环境特征的香气和味道。因此，大红袍茶具有岩韵，是一种很好的茶。

最后，再次提醒你，无论哪种大红袍是武夷岩茶，大红袍都不能是红茶。老杨不希望茶圈里最糟糕的笑话“我喝的是大红袍红茶”继续在茶圈里传播。

写作:江苏老杨

编辑：冠如